Saint Nicolas de Bourgueil "Pigeur Fou" Dom de la Cotelleraie

C’est au sein de l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil et plus précisément de la terrasse  graveleuse que proviennent les raisins de « Pigeur Fou ».
Sur cette épaisse couche de graviers, les raisins de cabernet franc arrivent toujours à maturité grâce à la précocité du terroir.

Vendanges et vinification :Les vendanges sont manuelles. Mais, « Pigeur Fou » est la seule cuvée du domaine qui n’est pas égrappée, c’est-à-dire que les grappes entières sont déversées dans la cuve. Ceci permet une fermentation dans le raisin pendant une quinzaine de jours sans ajouts de sulfites.

Elevage : Le vin est élevé en cuve bois pendant 6 mois puis mis en bouteilles sans filtration ni collage.